El Bigüá
Cocina patagónica en el Hotel Tehuelche
El bigüá es el cormorán de los lagos andinos. Vuela bajo, mira el agua, espera.
Capítulo I / El Nombre
Vuela bajo, casi rozando el agua. No se exhibe.
El Nombre
El bigüá (Phalacrocorax brasilianus) es un ave acuática nativa de los lagos andino-patagónicos. Vive en cercanías de cursos de agua, anida en árboles y rocas, y caza zambulléndose con paciencia.
El restaurante toma su nombre porque comparte la idea: trabajo paciente, cocina anclada en lo que produce esta tierra, sin show. Lo que hay en el plato vino de cerca y fue tratado con tiempo.
Capítulo II / La Cocina
Cocinamos lo que produce esta tierra, sin disfraces.
La Cocina
La Cocina
La carta cambia con la temporada y con lo que llega de los productores cercanos. Cordero patagónico, trucha de los lagos, hongos del bosque andino, harinas regionales. La idea no es tener cien platos: es tener pocos y que cada uno cuente algo.
- 01 Cordero patagónico
- 02 Trucha de los lagos
- 03 Hongos del bosque andino
- 04 Harinas regionales
La carta acompaña a la temporada.
Capítulo III / El Salón
Mesas vestidas. Dos turnos: el del mediodía y el de la noche.
Salón principal
El Salón
El Salón
Estamos en el Hotel Tehuelche, una de las casas más antiguas del centro de Esquel. El salón comparte arquitectura con el hotel pero tiene identidad propia: mesas vestidas, luz cálida, espacio para sentarse a comer en serio. Servimos almuerzo y cena en horarios separados — la cocina se toma su tiempo entre turnos.
Almuerzo
12:00 — 15:00
Cena
20:00 — 23:30
Capítulo IV / Visitanos
Sobre 9 de Julio, en el Hotel Tehuelche.
Visitanos
Sobre 9 de Julio, en el Hotel Tehuelche.
- Dirección
- 9 de Julio 778 Esquel, Chubut · Patagonia
- Almuerzo
- 12:00 — 15:00
- Cena
- 20:00 — 23:30
- Notas
- Estamos dentro del Hotel Tehuelche pero podés venir sin ser huésped. Reservas por WhatsApp.